Gerald Sabitzer wurde 1964 im Metnitztal in eine alteingesessene Jägerfamilie hineingeboren. Aufgewachsen im ländlich-jagdlich bestimmten Umfeld, war seine Kindheit geprägt von Natur und Weidwerk. Nach Abschluss der Pflichtschulen besuchte Gerald Sabitzer von 1979 bis 1983 die Fachschule für Büchsenmacher in Ferlach. Im Anschluss an den abgeleisteten Wehrdienst legte Gerald Sabitzer bereits im Jahre 1985 seine Meisterprüfung ab. Nach langjähriger Tätigkeit als Büchsenmacher in Ferlach verschlug es ihn nach Wolfsberg.